Protéines. Propriétés technofonctionnelles, fonctionnalisation / Recherche (thèses en collaboration avec l'industrie ou lors de programmes soutenus par la région Bourgogne)
Chef de projet ou directeur de thèse
Modification de protéine ; optimisation des propriétés techno-fonctionnelles (aptitude à la gélification, à la stabilisation d'émulsion, à la rétention d'eau).